back number, No.02
2013-09-01
足を運ぶ価値がある ALL-Sカードおすすめの一軒
本場の空気を感じる純心なフレンチ
ある町の高台に、ぽつんと佇むログハウスのフレンチレストラン。ランチには、友と会話を弾ませながら食事をする女性たちが…、ディナーには二人の時間をゆったり過ごす夫婦が…、非日常の空間で、上等な食事を楽しむ大人のスポット。
職人気質のオーナーシェフは、現地への敬意からジャパナイズされていない、本場のスタイルを提供する。フランスは地域により食文化が多様。隣国の影響を受けたり、風土により各地で独自の発展をしている。その文化を尊重した料理を心掛けているのだとか。実質的に美味しいものに仕上げるというのもシェフのモットー。
例えばサワラのローストは、厚さ1㎜ほどのクルトンをひき、熱源から遠くゆったりと火を通すことで、ふっくらと風味のたった味になる。クルトンと身の間に隠されたカルダモンの香りも、爽やかな深みをプラスする。合わせるソースは、イタリアンパセリの軽やかなソースと、セミドライトマトやブラックオリーブを使った地中海の力強さを感じるソースの2種。魚とソース、それぞれが異なる個性を持ちながら、口の中で見事に一つになる。不要な素材で味をごまかすのではなく、食材の個性を引き出すために手間をかける料理は、本質の分かる大人にこそ味わってもらいたい。
レストランのことを、もっと知りたいと思ったらwww.all-s.jp/100/をクリック！
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