No.66
2024-05-30
自然を融合する蕎麦と里山料理を、五感で味わう
めぐり庵
藤枝市の山間部に位置する紺屋地区。清流、瀬戸川が近くを流れ、樹々の梢が揺れる自然豊かな場所。ここに、同市の景勝地、蓮華寺池公園の傍で人気を呼んでいた蕎麦店「めぐり庵」が2023年9月に移転オープンした。店舗は、200年ほど前の古民家を再生した、天然素材で建てられた趣のある家屋。しっとりとした空気が漂い、ゆっくりと時間が移ろう。そんな贅沢な空間で、振る舞われるのは、こだわりの自家製蕎麦と工夫を凝らした里山料理。蕎麦は、日本各地で栽培された在来種のソバの実を取り寄せ、自家製粉している。近くの烏帽子山系の伏流水である井戸水を使って、手打ちで製麺。店主の久保田さんの打つ蕎麦は、職人仲間からも「美しい。蕎麦への思いやりが、隅々に宿っている」と一目置かれる。使う実は、どれも選び抜いた産地から届く、静岡ではなかなか味わえないレアなもの。主に、二八蕎麦に使用する南阿蘇産の実は、食べやすく噛むほどに甘みが広がる。十割蕎麦は、長崎県の対馬列島のものを使用。ほのかに草や土の風味を感じさせる野性味があり、強いコシが特徴。個性のある蕎麦に合わせるつゆにも、様々なこだわりがある。ダシは、枕崎産の本枯れ節、古来の手火山式焙乾製法で作られる荒節などをブレンド。冷たい蕎麦には力強い風味を引き出したダシに。温かい蕎麦には鯖節を加え、まろやかな印象に仕上げている。かえしは、木樽仕込みの醬油、昔ながらの製法で作られる本みりんなど、丁寧に作られた調味料を使う。隅々まで意識をいきわたらせた、蕎麦、ダシ、かえし、どれもが個性を持ちながら調和する。この蕎麦を満喫したい時には、めぐりそば（3,000円）がよい。趣の異なる3種の蕎麦に、季節の野菜や小鉢が付く。
蕎麦同様に、個性を放つのが里山料理。料理を担当するのは、静岡市内で人気料理店「IYAU」を営んでいた奇才の料理人村松氏。使用する食材の多くは、近隣を訪ね歩き生産者から直接仕入れている。自然の中で無理なく育った、その時に手に入る旬の食材を、麹といった自家製の調味料を駆使して、蕎麦と相性のよい存在感のある料理に仕上げる。例えば、初夏の一品は、豆腐のミートローフ。豆腐や大豆、ナッツに塩麹、醬油麹、ペイスト状にした昆布などの旨み加えることで、コクや深みを感じさせる。そこに、キウイフルーツのソースで爽やかな酸味を追加する。旬を追いかけて日々変化する里山料理は、蕎麦と共にコース料理「里山コース」として、予約で味わうことができる。わざわざ出向く価値のある、至極のひと時を約束してくれる場所である。
めぐり庵
藤枝市本郷3308
070-1627-8080
11:00〜15:00(14:00L.O.)
18:00〜21:00(事前予約)
定休 木曜 第1金曜(祝日の場合は営業)
駐車場 10台
藤枝バイパス谷稲葉ICから車で8分
2024-05-30
シミや肝斑が気になったら 肌に合わせた治療でクリア美肌に
医療法人 美静会 スキンケアクリニック
シミやくすみ、色ムラは、見た目年齢を上げる要因の一つ。特にシミは、夏になるとメラニンの生成が活発になるため、一層濃くなってしまう。更に、年数を重ねると、どんどんと根深く濃いものに変化していく。できてしまったシミは無くなることはないので、気になり出した時が治療時。開業20年以上の実績をもつ美容皮膚科「スキンケアクリニック」では、皮膚の状態や、トラブルの原因に合わせた医療機器で、美肌を手に入れる治療を施してくれる。一番人気の治療は、「フォトフェイシャルM22〈IPL〉」。一人ひとりの症状に合わせたオーダーメイド照射で、シミや色素沈着を軽減し、フェイシャル全体の透明感を得ると共に、ハリや弾力まで手に入れられる。医療機関専用の機器だからこそ、「高い改善効果が実感できる」と人気を呼んでいる。単独治療は33,000円（20分程度）で、痛みも少なく、直後のメイクも可能。また、お得なセット治療もある。古い角質や毛穴の汚れ、余分な皮脂を取り除くハイドラフェイシャル、フォトフェイシャルＭ22〈IPL〉、高濃度の薬剤を肌の深部に注入できるエレクトロポレーションがセットで55,000円、単独治療より13,200円もお得。ピンポイントで、シミやアザの治療をしたいという人には、「ＱスイッチＹＡＧレーザー」がおすすめ。正常な皮膚組織にはダメージを与えず、深さのあるシミなどを除去できる。太田母斑、色素性母斑、扁平母斑などのアザにも有効。3ヵ月以降なら、再照射の料金が無料（1年間。再診料1,100円）で受けられる。「いつかは、このシミを取りたい」と思っている人は、ためらわずに是非カウンセリングを。
♢人気メニュー
フォトフェイシャルM22〈IPL〉 33,000円
ハイドラフェイシャル+フォトフェイシャルＭ22〈IPL〉+エレクトロポレーション 55,000円
ＱスイッチYAGレーザー 直径3㎜程度 11,000円～
しみ用内服処方薬（30日分） 11,000円
♢ライター体験談
長年気になっていた頬のシミを、院長に相談。カウンセリングで、シミの状況、治療の経過など丁寧な説明受け、ＱスイッチYAGレーザーで除去することに。レーザーは、小さく細いゴムを頬の上で軽く弾かれるような感覚で、痛みというほどの衝撃は感じなかった。シミが浮き上がるまで一時的に濃くなったように見えるが、日中はコンシーラーでカバーすれば気にならない程度に隠れる。数日すると、古い角質が剥がれるように少しずつシミが剥がれていった。こんなに簡単に除去できるなら、もっと早くに治療を受ければ良かったと思う。
医療法人 美静会 スキンケアクリニック
10:00-18:00
休診日：日・祝日
静岡市葵区御幸町3-21 ペガサートB1F
（JR静岡駅北口より徒歩5分・静鉄新静岡駅より徒歩1分）
054-254-5444
https://www.sc-clinic.jp/
2024-05-30
「美味しい」と笑顔がこぼれる、こだわりのカヌレ
菓子工房コルデ
閑静な住宅街に、週に3日間だけ開く菓子工房がある。優しい光の入る小さな店舗の棚には、食べる人を思って丁寧に作られた焼き菓子、ショーケースには、ケーキやキッシュなどが誇らしげに並ぶ。この度、新メニューとして登場したのは、何度も試行錯誤して完成した「カヌレ」。外はカリッと、中はもっちりしっとり。味は5種類を用意。プレーンタイプの「カヌレ・ﾄﾞ・ボルドー」は、ラム酒が香る奥深い味わい。「抹茶」は、金谷産の抹茶をふんだんに使用し、濃厚な抹茶の風味が口に広がる。「ロイヤルミルクティー」には、粉末にしたアールグレイの茶葉が入り、上品な香りが漂う。この他、ほろ苦いコーヒーとリキュールの香りが好相性の「カフェ」、クーベルチュールチョコを贅沢に使用した「ショコラ」がある。焼きたての食感を味わってもらうために、あえて冷凍で販売している。1時間ほどの自然解凍で美味しい状態に戻る。可愛らしいギフトボックスの用意があり、地方発送も可能。また、オープン以来人気の焼き菓子に、レモンのパウンドケーキがある。静岡市で育った完全無農薬のレモンを使用。果汁から皮まで、レモンを余すこと無くたっぷり使ったケーキで、爽やかな香りと甘みがクセになる。
ショーケースのラインナップは、季節や曜日より変わる。丸型のキッシュはオリジナルレシピで、生地からひとつひとつ丁寧に手作り。静岡県産小麦を中心に、こだわり抜いた素材のキッシュはサクサク感がたまらない。日替わりで、グラタンやキーマカレー、明太子、チキンのトマト煮など、様々な味が登場する。スイーツは、飽きのこない昔ながらのママの味「ママプリン」や北海道産クリームチーズを使った「チーズケーキ」など定番メニューの他、季節の果実を使ったタルトやケーキが並ぶ。
菓子工房コルデ
静岡市葵区千代田町23-12
054-245-2344
月・火・水11:00～18:00
定休 木・金・土・日
駐車場2台
https://www.instagram.com/kashikobo.corde/
2024-05-30
百花騒鳴
放物線
山間部で仕事をしている時のこと、同行者から
「あー、すみません。タッションしていいですか？」
と問われた。今日日あまり聞かなくなった、その響きに懐かしさを覚え、幼い頃の記憶が呼び戻された。昔はよく、おじさんたちが田畑や川縁で雄々しい立ち姿を披露していた。うちの家族も例外ではなかった。趣味の菜園を手入れする祖父が畑でシャー、河川敷のグラウンドでソフトボールをやっている父や叔父たちがシャー、決して珍しい光景ではなかった。むしろ、私はその姿に憧れていた。どうにかして女児である私にも、あの妙技が習得できないものかと幾度となく庭で挑戦をした。下着やズボンどころか、シューズの中に小水を満たしてしまうことも。その度に、母にこっぴどく叱られたが、なかなか諦めることができなかった。祖父はそんな私を哀れに思ったのか
「大丈夫だ。世の中には、キレイに飛ばすことのできるご婦人もいるらしい」
と私に吹き込んだ。そんな阿呆な祖父と孫のやりとりを見て、今度は祖母が、「あんたたち、いい加減にしなさいよ」と声を荒げるのであった。いくら挑んでも、キレイな放物線を描くことのできない私は、試みを変えてみることとした。「あの放物線をくぐってみよう！」と考えたのである。私の目論見を知らない無防備な父たちがスタンバイを始めると、私は狙いを定める。放水のタイミングで、腰をかがめて走り抜けてみたり、背後から回り込んでみたり……アトラクション気分で楽しむ。放水中の相手は酷く驚くが止められない。ふいに動きを変えてしまえば、娘の頭を濡らしかねない。「やめなさい！やめない！」と必死に言い聞かせようとするが、親が困惑している時ほど、子どものテンションは上がってしまう。水の勢いが収まるまで、ひたすらに阿呆な行動を繰り返すのだった。
そんな昔のことを思い出した私だったが、今や、かなりいい歳である。ご時勢もあり、何しろタッションは、軽犯罪法違反である。
「トイレまで、我慢しましょう」と同行者を制止した。
今号も最後までお読みいただき、ありがとうございます。次回は、浜木綿の花が潮風に揺れる頃にお会いしましょう。